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没有一头牛,可以活着走出潮汕_本地政务频道_东方资讯
发布日期:2021-01-13 00:51   来源:未知   阅读:

本文授权转载自微信号丁香生活研究所(ID:DingXiangLab)

广东省,看起来像一根大牛腿。

在广东菜里,关于牛的美食,可以数出一箩筐:牛腩煲、牛杂煲、香菇肥牛、干炒牛河、蚝油牛肉、牛肉肠粉……

而在广东省的东北角上,有一个地区,则把牛腿肉运用到了极致??这就是「潮汕地区」。

没错,潮汕是真的不在福建(? )。

潮汕夹在广东省和福建省的交界处,当广州人民准备「吃」福建人时,潮汕人民更喜欢让开路,泡茶旁观,嘻嘻~

再说回牛腿肉,潮汕人民用它,做出了名震全国的美食??手打牛肉丸,这几乎是潮汕人民家家户户,上座率最高的食物之一。

灰褐色的肉丸已经看不出任何牛肉的样子,但只要咬上一口,牛肉的香气就会充斥口腔,再搭配上 Q 爽弹牙的口感,简直就是传统版的分子料理。

图片来源:网络

一颗手打牛肉丸,看起来貌不惊人,里面却装满了潮汕人民对于美食的深刻理解。精细、淡而有味、鲜香十足。

就比方说??区别于其他的牛肉料理,手打牛肉丸对于原料是否新鲜就非常严苛。

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手打牛肉丸原料

的新鲜程度极高

一颗手打牛肉丸的生产,就是与时间赛跑的过程。

虽然牛肉丸的 Q 爽弹牙受很多因素影响,但原料是否新鲜,起着关键作用。

手打牛肉丸基本都是现宰现做的,当牛腿肉被甩上案板时,肌肉组织可能还在蹦~蹦~蹦跳动,277cc开奖结果

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如果牛肉的存放时间长,那做出来的丸子口感会很差劲。有研究指出,相比新鲜牛肉,存放过久的牛肉做出的丸子,弹性和脆度会明显降低,但硬度、耐嚼性会显著升高,就会像咬不烂的胶皮一样,这是「嗜丸如命」的潮汕人们无法接受的。

而且不仅原料要新鲜,制作时间也会被严格控制,只快不慢。

潮汕人做手打牛肉丸,从宰杀到最后变成丸子,基本不会超过 6 小时。一些更极致的餐厅,甚至会把时间缩短到 3 小时,力求每一口都是新鲜的。

图片来源:网络



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